1、概述

CIP清洗系統(tǒng)俗稱就地清洗系統(tǒng),，被廣泛的用于飲料、乳品,、果汁,、果漿、果醬,、酒類等機械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中,。就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗（cleaning in place）,。就地清洗是指不用拆開或移動裝置,，即采用高溫、高濃度的洗凈液,，對設(shè)備裝置加以作用,，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化,。

2,、特點

CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性,；節(jié)約操作時間,，提高效率；節(jié)約勞動力,，保障操作安全,；節(jié)約水、蒸汽等能源,，減少洗滌劑用量,；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化,，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命,。CIP清洗的作用機理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,，它是決定洗滌效果主要的因素。

3,、標(biāo)準(zhǔn)

CIP清洗效果評定標(biāo)準(zhǔn)作為食品行業(yè)理想的CIP,，清洗效果要達到以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、氣味：清新,、無異雜味,，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。

2,、視覺：清洗表面光亮,，無積水，無膜,，無污垢或其他,。同時，經(jīng)過CIP處理后,，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變,。衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高,。經(jīng)濟性在同時能滿足清洗的條件下,，成本是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP操作要相對安全,、方便等,。隨著食品生產(chǎn)機械化和自動化程度的不斷提高，CIP系統(tǒng)得到廣泛的研究與應(yīng)用,，同時科學(xué)的進步和市場的不斷規(guī)范,，它在食品生產(chǎn)中的普及率會不斷加大。