1,、概述

CIP清洗系統(tǒng)俗稱就地清洗系統(tǒng),，被廣泛的用于飲料,、乳品、果汁,、果漿,、果醬、酒類(lèi)等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中,。就地清洗簡(jiǎn)稱CIP,，又稱清洗定位或定位清洗（cleaning in place）。就地清洗是指不用拆開(kāi)或移動(dòng)裝置,，即采用高溫,、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以作用,，把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗,、凈化。

2,、特點(diǎn)

CIP清洗系統(tǒng)能保證一定的清洗效果,，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時(shí)間,，提高效率,；節(jié)約勞動(dòng)力,，保障操作安全；節(jié)約水,、蒸汽等能源,，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)大型化,，自動(dòng)化水平高,；延長(zhǎng)生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。CIP清洗的作用機(jī)理化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,，它是決定洗滌效果主要的因素,。

3、標(biāo)準(zhǔn)

CIP清洗效果評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作為食品行業(yè)理想的CIP,，清洗效果要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

1,、氣味：清新、無(wú)異雜味,，對(duì)于特殊的處理過(guò)程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。

2,、視覺(jué)：清洗表面光亮,，無(wú)積水，無(wú)膜,，無(wú)污垢或其他,。同時(shí)，經(jīng)過(guò)CIP處理后,，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變,。衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高,。經(jīng)濟(jì)性在同時(shí)能滿足清洗的條件下,，成本是衡量清洗效果的重要因素。操作CIP操作要相對(duì)安全,、方便等,。隨著食品生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度的不斷提高，CIP系統(tǒng)得到廣泛的研究與應(yīng)用,，同時(shí)科學(xué)的進(jìn)步和市場(chǎng)的不斷規(guī)范,，它在食品生產(chǎn)中的普及率會(huì)不斷加大。